TÉLÉCHARGER MODULE OFPPT CUISINE GRATUIT


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Nom: MODULE OFPPT CUISINE GRATUIT
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Version:Dernière
Licence:Usage personnel seulement (acheter plus tard!)
Système d’exploitation: Android. Windows XP/7/10. iOS. MacOS.
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Appliquer la méthode de fabrication d'intérieurs à base d'écorces de fruits. Expliquer la méthode de taillage d'intérieurs à base d'écorces de fruits. Démontrer la méthode de taillage d'intérieurs à base d'écorces de fruits. Expliquer les procédés de conservation des diverses préparations. Appliquer les procédés de conservation des diverses préparations. Donner en degrés centigrades les températures de fonte et les températures d'emploi des chocolats.

Appliquer la technique du moulage et du démoulage. Expliquer les finitions à faire sur les bonbons chocolat. Expliquer les méthodes de confection de bonbons au chocolat moulés.

les filiéres

Appliquer les méthodes de confection de bonbons au chocolat moulés. Expliquer les techniques de trempage ou d'enrobage d'intérieurs détaillés, dressés et formés. Démontrer les techniques de trempage ou d'enrobage d'intérieurs détaillés, dressés et formés.

Énumérer les règles à respecter et les précautions à prendre pour effectuer un blocage parfait des bonbons de chocolat enrobés.

Appliquer les procédés de conservation des chocolats.

Énumérer les sujets pouvant présenter de l'intérêt pour un client. Transmettre les sujets pouvant présenter de l'intérêt pour un client.

Avant d apprendre à renseigner la cliente ou le client sur les points d intérêt local le stagiaire doit : C 9.

Énumérer des points d intérêt local. Énumérer les différents niveaux de langage. Utiliser le niveau de langage approprié.

Adapter le sujet abordé au style du client. Avant d apprendre à discuter de sujets d actualité le stagiaire doit : D Déterminer l'intérêt d'un sujet d'actualité. Énumérer les sources d'information possibles. Reconnaître quels sont les sujets de conversation délicats. Énumérer les façons d'éviter les sujets délicats.

Énumérer les principales règles de la communication verbale.

Respecter les règles de la communication verbale. Expliquer ce qu'est la communication non verbale. Expliquer l'importance de la communication non verbale. Interpréter les manifestations de communication non verbale. Avant d apprendre à faire face aux réclamations des clients le stagiaire doit : E Créer un climat favorable.

Avant d apprendre à mettre fin à une conversation le stagiaire doit : F Énumérer les façons de mettre fin à une conversation.

Appliquer des manières de mettre fin à une conversation. Emetteur Message Récepteur Rétroaction 2-La communication verbale : Elle est basée sur des mots et des phrases, l émetteur envoi un message oral à qui le récepteur répond, cette réponse c est la rétroaction qui permet à l émetteur de savoir si son message a été compris ou non et s il y a besoin de le reprendre en clarifiant ou en précisant à nouveau..

Communiquer ne signifie pas seulement faire passer le message mais savoir écouter également la personne qui parle. Pour cela deux types d écoutes sont utilisés, l écoute active et l écoute passive.

Pour cela on utilise différentes techniques qui sont la paraphrase, la reformulation et la question ouverte ou fermée.

Fonctionnement sous tension U Les 2 moitiés de la phase principale sont Montées en parallèle ainsi que la phase auxiliaire. La phase auxiliaire Fonctionne toujours sous tension U.

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La vitesse augmentant, la f. Ci-contre raccordement à la plaque à bornes. Dans ce cas bien que la valeur de sa capacité reste identique, Le condensateur doit être prévu pour supporter en permanence l intensité qui le traverse.

Exemple : moteur à 2 vitesses. Petite vitesse : condensateur en permanence sous tension : 2 sens de rotation. Grand vitesse : circuit condensateur coupé par contact à force centrifuge CF. Partie grande vitesse.

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EP : enroulement principal. EA : enroulement auxiliaire. Partie petite vitesse Figure de gauche. Commutateur position rotation 1. MB sert de phase auxiliaire figure de droite, commutateur position rotation 2. MA sert de phase auxiliaire les 2 enroulement GV et PV ne doivent pas pouvoir être mis sous tension en même temps.

Démarrage par relais magnétique : Dés la mise sous tension La bobine B est parcourue par un courant important et le contact b se ferme.

Quand le moteur est lancé l intensité diminue et B s ouvre. La protection est assurée par A. Le bilame C ouvre le contact du même nom un certain temps après la mise sous tension. La protection est assurée par le bilame et le contact A.

On utilise principalement un condensateur branché en série avec la phase auxiliaire de sorte à obtenir le déphasage et donc le couple de démarrage désiré rappelons que le couple de démarrage du moteur doit obligatoirement être supérieur au couple résistant de la machine entraînée. Ils sont conçus pour rester sous tension en permanence sans aucun échauffement excessif.

Ils ne doivent absolument pas rester sous tension sinon ils s échauffent très rapidement et risquent d exploser. On considère généralement que la mise sous tension ne doit pas dépasser 5 secondes et que 20 démarrages à l heure représentent un maximum tolérable.

ITA Technicien Cuisine Hôtellerie et Tourisme

Les dimensions du condensateur dépendent pour une part de la valeur de sa capacité plus la capacité est importante et plus le condensateur est gros. Les dimensions dépendent aussi de la valeur de la tension indiqué sur le condensateur plus cette tension est élevée, plus le condensateur est gros. A cet effet, il n est pas inutile de rappeler que la tension indiquée par le constructeur représente la tension maximum que le condensateur peut supporter à ces bornes sans risquer d être détérioré.

Le stator. Il support les bobines inductrices au nombre de 3 ou multiple de 3 qui créent le champ tournant. Le rotor. Il supporte un bobinage qui peut être : - constitué de barres non isolées en général en aluminium, réunies entre elles pour former une cage.